细分品类，如何立足市场竞争？
零售系统，超市大卖场细分品类，在发展到一定程度之后，就会分化出新的业态来。比如烟酒饮料这个品类，成为了便利店的主战场，造就了像1919酒类直供这样的连锁品牌。
比如休闲食品这个类目，细分并形成了良品铺子、三只松鼠、百草味等品牌；quchenshi、丝芙兰则是在个人护理这个细分类目下分化出来的新业态和新品牌；名创优品则是在日用杂品品类下分化出来的新业态。
从大卖场中各个类目的细分品类中可以窥见，当某一业态发展程度足够高，相对饱和，市场就会涌现新的突破口。
而新兴的火锅食材行业或许是同理，冷冻食品，则是在此之前没有被分化出来的新业态。
冷冻食品开辟了一个新的战场，但制约性同样存在。
就目前市场上的火锅食材市场来看，无论是被称作行业的锅圈还是第二的懒熊，提供的火锅食材还集中在肉类、虾滑以及少量水产生鲜类，很少提供生鲜食材。
△图片来源：网络
蔬菜瓜果本身不易保存，损耗很大，而消费者对新鲜的敏感度又很高。尤其是经过加工过的蔬菜瓜果，没在保质期内售出，连降价处理的资格都没有。
产品客单价很低，比如一份冬瓜，在火锅店内卖8～15元，但超市内售卖购买价格通常不能超过5元。算上厨师现切的人工成本和自然损耗，都会是现有火锅超市难以承受之重。
从2018年开始，盒马也切入火锅场景。对照盒马来看，即便供应链强大，在实际销售过程中都采取了严格的门店限制，确保损耗率在15%以下。可见综合生鲜供应实力有限的小品牌，要做火锅中的生鲜产品，难度有多高。
可生鲜食材，特别是蔬菜类是火锅场景中必不可少的品类。如果无法满足这些需求，消费体验大打折扣不说，火锅超市的竞争力也会被大大弱化。
是冷冻的火锅烧烤食材如何向冰鲜的，鲜活的火锅烧烤食材发展，毕竟“新鲜”是吃火锅的要素。
第二点是冷冻品类的中央厨房，是否可以延伸到一日三餐的新鲜食材。通过把一日三餐的食材做半成品加工，保证产品的安全健康，便利消费者。
第三是社区店的建店和拓店，如何在社区扎根，形成粘性？与超市形成区别？
市场表现出来的热度，其实是想借助于门店的数量放大消费者近场优势，门店越多，品牌名声也就越大，消费者的品牌认知就越明确。
火锅市场已达万亿，消费频次还是不够。连海底捞创始人张勇都说，“餐饮行业其实是一个非常碎片化的行当，不像微信，用了微信之后就离不开它了。没有哪个准火锅店或者餐厅你离不开，事实上世界上没有一个人一辈子只吃一家餐厅，总是换着吃的。”
在复购率难提高的情况下，唯有加快扩张步伐，去不断寻找新的消费者。