鹿肉是级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有蛋白、低脂肪、含胆很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
鹿净肉：肉质鲜嫩，味道鲜美，具有低脂肪、蛋白、易消化等特点，它富含人体必需的十六种、铁、锌、 和丰富的维生素，胆仅为牛肉的十六分之一。可根据不同菜系，不同人群的口味，由厨师采用不同的方法加 工。
鹿肉是级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。
鹿肉(北京蔚蓝阁)首见于,华佗云:/中风口偏者,以生鹿肉同生椒捣贴,正即除之”.记载:/鹿肉味甘,温,无毒.补虚赢,益气力,强五脏,养血生容.”李时云:/鹿之一身皆益人,或煮或蒸,或脯,同酒食之良.大抵鹿乃仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉、角有益无损.”药食两用,中草药配伍,做药膳,食用方式多样 .
功效