鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国"四大淡水名鱼"中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的诗句"西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥"，赞美的就是这种鱼。
二、生物特征-
鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。
三、繁衍过程
1. 亲鱼的采捕和培育
春季在江河、水库中捕捞鳌花亲鱼。雌鱼体重在5公斤以上，雄鱼在3公斤以上 , 其性腺已发育成熟,经30-50天的短期培育就可以催产。
2.亲鱼的选择与催产
经过培育成熟的亲鱼一般腹部较大,靠近生殖孔附近的腹部柔软。雌性腹部朝上时有卵巢向两边下垂。生殖孔红肿，开口明显。雄性轻压腹部精巢部位时。有乳白色精液流出。并能在水中自然散开。成熟的亲鱼可用鲤鱼脑垂体干粉产剂注射催产，剂量为每公斤鳌花鱼体重10-20毫克 。
3.鱼苗的孵化
鳌花鱼卵为油球, 半浮性，适宜随水漂浮而孵化。因此人工繁殖多用流水孵化法 , 如无流水孵化器,可用水缸改制成孵化器。其水缸容水量要在250公斤以上,缸形要圆整。内壁要光滑，缸底可为平底,也可用水泥抹成漏斗形。缸罩可用铜丝布或筛绢制成 ,规格46-55目。从缸罩中心通一水管至缸底 , 水满之后调整水的流速。使水均匀从缸罩流出,使缸内的水形成环流 。这样,视鱼卵漂浮情况调整水流。尽量使卵均匀冲起 , 在水中不停地翻动。水温25℃ ~26℃, 32小时可 孵化出鱼苗; 水温32℃ 时 , 24小时即可孵化出鱼苗。
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